Gezonde hartige muffins maken met veel eiwitten!

Deze gezonde hartige muffins zijn een prima voedzame snack voor na het sporten. Het recept is genoeg voor maar liefst 12 muffins en zijn goed te bewaren in de koelkast en ook in de vriezer. Verpak ze dan per stuk met het bakpapier in een diepvrieszakje en vries ze in. Zet ze dan om te ontdooien even in een warme oven.

Een heerlijk recept voor gezonde hartige muffins

12 stuks | 20 minuten + 20-25 minuten in de oven

Dit heb je nodig voor gezonde muffins

  • 12 broccoliroosjes
  • 150 g wortel
  • 150 g bruine amandelen
  • 150 g havermout
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat
  • 75 g 30+ geitenkaas, geraspt
  • 100 ml karnemelk
  • lactosevrij: sinaasappelsap
  • 3 eieren
  • keukenmachine, muffinvorm met 12 holtes, bakpapier

Zo maak je gezonde muffins

  1. Kook de broccoliroosjes in een pan met ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een vergiet onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken, zo stopt het kookproces en blijven de roosjes mooi groen.
  2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd 12 stukken bakpapier van 8 x 8 cm en duw deze in de holtes van de muffinvorm. Het bakpapier mag wat rommelig boven de holtes uitsteken. Schil de wortel met een dunschiller en rasp hem grof.
  3. Maal de amandelen in de keukenmachine fijn. Voeg de havermout, kurkuma, natriumbicarbonaat en geitenkaas toe en meng alles goed. Schenk al draaiend de karnemelk erbij. Breek dan de eieren erboven roer ze met de wortel door het beslag.
  4. Schep het beslag in de met bakpapier beklede holtes van de muffinvorm en duw in elke muffin een roosje broccoli.
  5. Bak de muffins in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen.

Voedingswaarde per muffin

  • 172 kcal (720KJ)
  • 10 g koolhydraten
  • 9 g eiwit
  • 10 g vet waarvan 2 g verzadigd
  • 3 g voedingsvezel
fitchef turbo - Deel 1 en 2

Wil jij meer gezonde recepten?

Dan is het receptenboek Fitchef zeker iets voor jou! Heerlijke eiwitrijke recepten voor spieropbouw en vetverlies.

Niels van Loon
 

Al sinds ik me kan herinneren, heb ik een grote liefde voor voeding, sport en een gezonde levensstijl. Nu werk ik als online leefstijlcoach/voedingscoach en motiveer ik anderen om gezonder te leven.

>